Удовлетворение клиента это результат долгого рабочего опыта  в ресторанном бизнесе, который начинается в 1965 году, когда таверной управлял Санте Бальделли, затем её наследуют дочь Марчелла и её муж Ренато. Кулинарная страсть четы преобразовала таверну в тратторию. Философия приготовления уже почти определилась, но ещё не было ясно, на  какое сырье делать упор. Вначале, кроме традиционных рыбных блюд как  мидии и моллюски, улитки и рыба жаренная на гриле, можно было отведать также великолепное мясо на углях  и жаркое из дичи. Постепенно  запросы клиентов указали путь, по которому следует идти. В рыбе, которую едят в Таверне Рыбака, есть что-то особенное. Постепенно трактир делает всё более изысканным меню и расширяет предложение благодаря появлениям новых тенденций в мире кулинарии. Главная цель -  сохранить высокое качество приготавливаемой пищи.